
Ubicada en la región de Ciudad Real, Tomelloso es la capital de La Mancha y también es conocida como la capital del vino. Esta ciudad, famosa por sus bodegas y chimeneas, es una parada obligatoria en la Ruta Enoturística Caminos del Vino de La Mancha y en la Ruta del Quijote. Además, se encuentra a las puertas del parque natural de las Lagunas de Ruidera. Tomelloso fue reconocida como el Mejor Municipio Enoturístico de España 2022.
Recientemente, la ciudad ha añadido otro atractivo turístico que atrae a decenas de visitantes durante los fines de semana. Se trata de Epílogo, uno de los templos de la nueva cocina manchega que se inauguró en 2019. Este restaurante está a cargo del cocinero Rubén Sánchez-Camacho y se encuentra en el centro de Tomelloso, en la planta alta de un edificio señorial remodelado que pertenece a la familia Lahoz.
Este local es muy conocido en la zona para celebrar bodas y cuenta con dos salones de eventos. El salón gastronómico tiene un aforo para unas 40 personas. Epílogo ya ha sido reconocido con un sol Repsol y una recomendación de la Guía Michelin, por lo que muchos creen que no tardará en obtener una estrella Michelin. Su propuesta consiste exclusivamente en dos menús degustación que, de momento, son bastante asequibles a todos los bolsillos (50 y 85 euros).
Rubén Sánchez-Camacho, el chef a cargo de Epílogo, es un hostelero de tercera generación que se formó en lugares como Las Rejas de Manolo de la Osa y en Disfrutar en Barcelona. Sánchez-Camacho presenta una cocina manchega muy renovada y técnicamente muy moderna en Epílogo.
Su propuesta más reciente es «Historias del Guadiana», un menú degustación monográfico con ingredientes, productos tradicionales y recetas de todas las provincias y regiones por donde discurre el río Guadiana. Este menú es un verdadero viaje culinario, sensorial y cultural que presenta platos como la orza de atún, la gamba de Huelva con escabeche de tomillo ciudadrealeño, la esfera de queso manchego, un sándwich de galianos, el torrezno de cangrejo o el sashimi de jabalí.
El menú «Historias del Guadiana» puede disfrutarse de dos maneras: el menú corto, «Inicio del Guadiana», con 11 pases, tres de ellos postres (50 euros), y el largo, de 21 platos (85 euros), bajo reserva. A ambos menús se pueden añadir maridajes de vinos, desde vinos manchegos hasta cavas, finos, vermús, entre otros.
El festín de «Historias del Guadiana» comienza con una degustación de tres aceites y diferentes panes de Jesús Sánchez, un panadero de Tomelloso considerado uno de los grandes maestros del oficio en España. Continúa con una sucesión de 10 aperitivos, todos diseñados para comerse con la mano.
Entre los platos del menú se encuentran el asadillo de pimientos, la esfera de queso manchego, el royal de mejillones, un buñuelo de sopa de ajo, la orza de atún de Huelva, la velouté de cecina, níscalo encurtido y escabeche de mandarina, el rape con jugo de verdura asada y alioli de judía verde, y para terminar, dos postres, incluyendo uno de sus platos más emblemáticos: el risotto de piñones.
El menú de Epílogo se renueva bastante. Según Sánchez-Camacho, el menú va a experimentar una metamorfosis a lo largo del año, según la temporalidad. Cada mes, intenta introducir platos nuevos y en mayo, probablemente, cambie el 60% del menú.
Sánchez-Camacho, quien también es el encargado de los menús que se sirven en los salones de eventos, ha señalado que su madre es una de las grandes influencias de su cocina. De hecho, muchas de las recetas de su madre siguen estando presentes en la cocina de Epílogo, aunque adaptadas a su estilo y técnicas modernas.